Zu Besuch beim Kakao
Wer den Kakao wirklich kennenlernen möchte, muss ihn besuchen! Dieses Buch führt mitten hinein in die brasilianische Welt des Kakaos und begleitet ihn vom Setzling bis zur Schokolade. Ein fundierte Recherche, viele praktische Einblicke und eindrucksvolle Fotografien vermitteln ein authentisches Bild von Menschen, Regionen, Anbaumethoden und der Geschichte des Kakaos in Brasilien. Dabei geht das Buch weit über eine reine Einführung hinaus: Brasilianische Fachterminologie und praxisnahes Hintergrundwissen machen es zu einem informativen Nachschlagewerk für alle, die sich auf professioneller oder persönlicher Ebene vertieft mit Kakao beschäftigen.
Für wen ist dieses Buch?
Für Profis, die den Rohstoff Kakao in seinen vielen Facetten kennenlernen möchten.
Für Fachleute und Auszubildende in Gastronomie, Kaffeehandel und Einzelhandel.
Für Praktiker, Quereinsteiger, Selbstständige und fortgeschrittene Amateure (Prosumer).
Für alle Schokoladenliebhaber, die sich intensiver mit Kakao und seiner Herkunft beschäftigen möchten.
Ein fundiertes Fachsachbuch, das handwerkliche Praxis, Erfahrung und umfassendes Kakao-Wissen miteinander verbindet. 2. aktualisierte Auflage (10/2026).
Aus dem Inhalt:
- Etwas Geschichte
- Ankunft und Ausbreitung in Brasilien
- Die Ankunft in Europa
- Erfindungen
- Kakaoanbau heute
- Unterwegs zur Kakaoküste
- Von Arten und Sorten
- Kakao - Pflanze und Frucht
- Der Kakaobaum
- Die Kakaoblüte
- Die Kakaoernte und die Fermentation
- Kakao trocknen
- Die Kakaobohne
- Arbeiten im Feld - Die Pflege
- Die Menschen der Farm
- Klassifikation von Kakao
- Schokoladenherstellung
- Schokolade einkaufen und aufbewahren
- Schokolade selbst gemacht - Einfache Rezepte
- Jorge Amado - Der Kakao-Zyklus
