Noch eine Flocke Butter

"Eine Flocke Butter", so beginnen fast alle Rezeptvideos, wenn Hannes Arendholz mit dem Kochen beginnt. In seinem dritten Buch soll es um die Techniken und Rezepte gehen, die einfach immer funktionieren. Denn, wenn es darauf ankommt, will man wissen, wie man die Kruste auf dem Krustenbraten perfekt hinbekommt oder den Kassler saftig. Wie kriege ich an Feiertagen die Ente knusprig, und wie die Beilagen noch dazu, das es allen schmeckt? Dieses Kochbuch ist richtig vollgestopft mit klassischen deutschen Rezepten, und wie man sie richtig hinbekommt. Kohlrouladen, Soljanka, Graupensuppe, Blutwurst, Schichtkohl, Eisbein, Rahmspätzle, usw. Wie kriege ich den Spargel richtig hin? Welches Dressing serviere ich am besten zu welchem Salat? Und das Weihnachtskapitel finde ich besonders interessant. Gans, Ente, Rotkohl, böhmische Knödel, und was mache ich nach den Feiertagen aus den Resten? Vom Aufwand der Rezepte her, sind alle Level abgedeckt. Von "Ratzfatz gezaubert" bis "dauert etwas länger" ist alles dabei. Toll finde ich überhaupt die vielen Beilagen, die gezeigt werden. Und vegetarisches kommt auch nicht zu kurz. Und die Kuchen? Ich habe den Schokoladenkuchen schon mal ausprobiert. Er ist eine Offenbarung und jede Sünde wert. Von den Zutaten her, ist, soweit ich das sehen konnte, nichts kompliziertes dabei. Alles ist ganz normal im Supermarkt erhältlich. Die Anleitungen sind meistens laufende Texte und keine einzelnen Punkte zum abhaken. Bei schwierigeren Aufgaben werden aber einzelne Bilder in Schritt-für-Schritt-Anleitungen dargestellt. Mir gefällt das Buch unheimlich gut, weil es sehr viele Küchenbasics in der deutschen Küche beinhaltet, die ich so, woanders, noch nicht gesehen habe. Und auch mit Produkten, die etwas seltener in Kochbüchern vorkommen (Kaninchen, Ochsenbäckchen, Lammkeule). Bei eins oder zwei Rezepten frage ich mich, warum sie überhaupt im Buch einen Platz gefunden haben (Bratwurst mit Kartoffeln, Fischstäbchen mit TK-Spinat und Spiegelei). Aber am Ende gilt wohl, die Mischung machts und alle sind glücklich.

Hannes Arendholz kenne ich aus Social Media und liebe seine Art zu kochen und vor allem, seine Liebe zur Butter. Meine Oma hat immer gesagt, ein Butterbrot ist erst dann richtig, wenn man den ganzen Zahnabdruck sieht. Ja, Butter ist toll. Mit seinem Kochbuch nimmt er uns mit in seine Küche. Eine Einführung ins Kochen ist prima geschrieben und heißt einfach alle Willkommen, super. Genial ist das Kapitel über Butter, so viele Würfel und doch so viele Unterschiede. Ich liebe Butter. Und dann geht es auch schon lecker los mit Fenchel in Rotweinsauce oder auch aufregend mit Brokkoli mit Polenta. Wirsingrouladen sind schön deftig und die Spargelvarianten geben neue Impulse. Auberginen Cordon bleu ist so lecker und ich liebe Kartoffelwaffeln und finde sie als Brotbeilage für Salat oder auch Suppen eine tolle Alternative. Kartoffelkroketten mit Käse sind so cremig und Zwiebelkuchen geht im Herbst doch einfach immer. Salatdressings in Hülle und Fülle und gut zum vorbereiten. Diverse Blattsalate, welcher bringt was, welches Dressing passt und so weiter, topp gemacht. Bärlauchsuppe mit Chicoree, Maissuppe, Soljanka und auch Knoblauchcremesuppe, im Suppentopf ist hier allerhand los und die Karotten Kokos Suppe finde ich sehr aufregend. Senfsuppe mit Räucherlachs macht an Festen ordentlich was her. Backfisch ist nur eine Idee aus dem Fischkapitel. Verschiedene Fonds, Krustentierfond, Rinderfond sind gute Ideen zum vorbereiten und eben auch verwerten. Schweinekrustenbraten, Kassler, Stroganoff und auch Ochsenbäckchen dürfen wir im Fleischkapitel nach kochen. Schichtkohl (schön deftig mit Hackfleisch, Kartoffeln). Gefüllte Lammkeule ist etwas besonderes, genauso wie die Hirschmedaillons. Weihnachten mit einer Gans, wow, die Schritt für Schritt Anleitung ist genial und eine absolute Gelinggarantie, da kann Weihnachten kommen. Es gibt auch Ente. Rotkohl ist nicht nur ein Nebendarsteller und auch hier gibt es eine Schritt für Schritt Anleitung. Böhmische Knödel kennt jeder, aber schon mal gemacht? Jetzt haben wir ein Rezept. Weiße und Rote Weinbirnen sind ein tolles Dessert, aber noch so viel mehr, gute Ideen und Impulse. Super Ideen für die Resteverwertung sind dann angehängt und so ist es auch an den Feiertagen aufregend auf dem Tisch. Lieblinge wie Fischstäbchen gibt es auch. Chicorée mit Schinken. Linsen Mangold Curry. Rösti mit Käse. Stielmus mit Merguez. Rosenkohl mit Speck. Tolle deftige Ideen. Dann wird es süß mit Schwarzwälder Kirsch als Kastenkuchen oder einem echt saftigen Zitronenkuchen. Klassiker wie Bienenstich oder Frankfurter Kranz sind auch mit dabei, mmmmh. Vanillepudding und Schokopudding und Dessertsaucen lassen sich einfach und schnell selbst machen und man weiß eben, was drin ist. Hannes Arendholz hat es schon gesagt, dass unsere Eltern und Großeltern schon immer Essen vorbereitet haben und eingehkoch haben und so für die Arbeit vorgesorgt haben. Heute muss es natürlich einen englischen Namen haben, Meal Prep. Albern, aber muss wohl so sein. Hannes hat hier super Tipps und zeigt Möglichkeiten, da ist dann echt für jeden was mit dabei. Das Kochbuch ist wirklich super, abwechslungsreich und mit vielen Ideen und einer Flocke Butter. Köstlich.